Cupcake de Frutas Secas

DOURADO (pagina 106)

"Nobre e de finalização chique, este cupcake tende a impressionar. Sirva numa recepção noturna, com espumante e muito glamour."

Massa de Frutas Secas

4 OVOS EM TEMPERATURA AMBIENTE

½ XÍCARA DE AÇÚCAR

1 COLHER (CHÁ) DE RASPAS DE CASCAS DE LIMÃO-SICILIANO

½ XÍCARA DE AMÊNDOA MOÍDA

¼ DE XÍCARA DE NOZES MOÍDA

½ XÍCARA DE UVA PASSA PRETA SEM CAROÇO EM PEDACINHOS

¼ DE XÍCARA DE AMEIXA PRETA SEM CAROÇO EM PEDACINHOS

¼ DE XÍCARA DE DAMASCO TURCO DOCE EM PEDACINHOS

1 PITADA DE SAL

Preparo

NA TIGELA DA BATEDEIRA, BATA EM VELOCIDADE MÁXIMA OS OVOS E O AÇÚCAR ATÉ TRIPLICAR DE VOLUME.

JUNTE, UM A UM, OS DEMAIS INGREDIENTES, MISTURANDO DELICADAMENTE PARA NÃO PERDER A ‘’ESPUMA’’.DISTRIBUA AS FORMINHAS DE PAPEL NA FORMA DE CUPCAKES E PREENCHA COM A MASSA ATÉ ¾ DA CAPACIDADE.ASSE EM FORNO MÉDIO (180°C) PREAQUECIDO POR CERCA DE 15 MINUTOS OU ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA.RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE (DE PREFERÊNCIA , SOBRE UMA GRADE) ANTES DE COLOCAR A COBERTURA.

Geleia de Ameixa com Coco

1 XÍCARA DE AMEIXA PRETA SEM CAROÇO

2/3 DE XÍCARA DE COCO FRESCO RALADO

1 XÍCARA DE ÁGUA

½ XÍCARA DE AÇÚCAR

Preparo

NUMA PANELA PEQUENA, JUNTE TODOS OS INGREDIENTES E COZINHE EM FOGO BAIXO POR CERCA DE 1 HORA OU ATÉ QUE AS AMEIXAS ESTEJAM BEM MACIAS. DESLIGUE O FOGO E AMASSE BEM COM UM GARFO. RESERVE NA GELADEIRA.

• ALÉM DOS INGREDIENTES VOCÊ IRA PRECISAR DE:

·         FORMINHAS DE PAPEL DOURADAS PRÓPRIA PARA IR AO FORNO

·         SACO DE CONFEITAR DESCARTÁVEL SEM BICO

·         PÓ DOURADO COMESTÍVEL

·         PINCEL

Montagem

COLOQUE 1 COLHER DE CHÁ DE GELEIA DE AMEIXA COM COCO NO CENTRO DE CADA BOLINHO.CUBRA COM O MERENGUE ITALIANO UTILIZANDO O SACO DE CONFEITAR OU UMA COLHER.COLOQUE O CHOCOLATE BRANCO TEMPERADO NUMA TIGELA FUNDA E, COM CUIDADO, VIRE O CUPCAKE COBERTO COM O MERENGUE NO CHOCOLATE PARA AFORMA UMA CASQUINHA.DESVIRE RAPIDAMENTE E APÓIE O BOLINHO NUMA SUPERFÍCIE.DEIXE O CHOCOLATE SECAR EM TEMPERATURA AMBIENTE (NÃO SUPERIOR A 22°C).QUANDO A COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO ESTIVER BEM SECA,PINCELE COM PÉ DOURADO PARA FINALIZAR

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

Noooooossaaaa essa receita deu um trabalhindo viu.... mas é porque tem que picar tudo e preparar os ingredientes, e como virão a receita é bem diferente.

Eu fiz essa receita pro Natal, mas não servi como cupcake, assei tipo bolo e fiz a base de um pavê  e ficou maravilhoso, mas também fiz alguns cupcakes para provar.

A principio achei que ia dar tudo errado porque não vai farinha de trigo nem manteiga, mas deu certo. 

É uma massa que não cresce quase nada, tem que encher bem as forminhas, tem um sabor super gostoso mas não eh fofinho como um bolo tem um aspecto esponjoso.

Gostei muito do sabor!!!

Cupcake de Avelã

TIFFANY (página 86)

A combinação de cores e sabor deste cupcake é perfeita. Um leve toque de avelã na massa de cacau o deixa ainda mais especial. Pode substituir o bolo numa festa de debutante.

Massa de Avelã

2 XÍCARAS DE CHOCOLATE AMARGO COM 70% CACAU EM PEDAÇÕS

100G DE MANTEIGA SEM SAL

5 OVOS

1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR

1/4 DE XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA

1/3 DE XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ PENEIRADO

1/2 XÍCARA DE AVELÃ TRITURADA

1 PITADA DE SAL

Preparo

DERRETA O CHOCOLATE COM A MANTEIGA EM BANHO- MARIA OU NO MICRO-ONDAS E RESERVE.

NA TIGELA DA BATEDEIRA, BATA AS CLARAS EM NEVE COM SAL. QUANDO ESTIVEREM BEM FOFAS ADICIONE O AÇÚCAR E BATA MAIS UM POUCO. JUNTE AS GEMAS UMA A UMA, BATENDO SEMPRE. ACRESCENTE O CHOCOLATE DERRETIDO COM A MANTEIGA E MISTURE DELICADAMENTE. ADICIONE A FARINHA, O CHOCOLATE EM PÓ E AVELÃ E MISTURE. DISTRIBUA AS FORMINHAS DE PAPEL NA FÔRMA DE CUPCAKE E PREENCHA COM A MASSA APENAS ATÉ 3/4 DA CAPACIDADE. ASSE EM FORMA PRÉ-AQUECIDO 180°C, POR CERCA DE 12 MINUTOS OU ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA. RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE ANTES DE COLOCAR A COBERTURA.

Coberturas:

MERENGUE ITALIANO

GANACHE FIRME

MONTAGEM:

QUANDO O MERENGUE ESTIVER PRONTO, DIVIDA EM DOIS POTINHOS. TINJA UMA PARTE DE COR-DE-ROSA E OUTRA DE AZUL-TURQUESA. DECORE 4 CUPCAKES COM MERENGUE ROSA E 4 AZUL E O RESTANTE COM GANACHE FIRME. 

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

A massa eu fiz tudo certinho como sempre, porém a cobertura dessa vez eu fiz com ganache e outra de Chantili de Nutela. 
A massa eu achei seca, pra falar a verdade, não ficou molhadinha, acho que assei demais, deveria ter tirado antes do forno!!!Mas ficou gostoso!! Renderam 12 cupcakes grandes, 4 mini cupcakes e 6 micro cupcakes (forminhas importadas que ganhei de presente da minha prima Rafaella Marques, um luxo!!)

GANACHE FIRME

GANACHE FIRME

3 1/3 DE XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO EM PEDAÇOS
1/3 XICARA DE CREME DE LEITE EM TEMPERATURA AMBIENTE
SEM SORO (LATA OU CAIXINHA)

DERRETA O CHOCOLATE EM BANHO-MARIA OU NO MICRO-ONDAS. MISTURE O CREME DE LEITE AOS POUCOS, MEXENDO BEM. COLOQUE A GANACHE NO SACO DE CONFEITAR E REFRIGERE POR PELO MENOS 20 MINUTOS.

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

Bom, vamos ao Ganache, o que pra mim é um mistério  pois por diversas vezes estraguei todo meu chocolate na hora de acrescentar o creme de leite, sei lá o que faço, mas simplesmente quando acrescento o creme de leite ao chocolate a mistura endurece e depois começa a sair um óleo da mistura, enfim um desastre mesmo.
Pois bem, fui descobrir outras formas de fazer ganache, e adivinha..... coloco tudo em temperatura ambiente numa vasilha de vidro e coloco no micro-ondas em potencia média (70%) e de 30 em 30 segundos eu pauso de dou uma mexida na mistura até que tudo esteja mais ou menos derretido, sem estar quente demais pois queima o chocolate, nunca deixo no micro-ondas até estar tudo derretido, finalizo batendo a ganache com uma colher de silicone até estar tudo homogêneo sem pedacinhos de chocolate. Depois coloco na geladeira para endurecer.
Outro detalhe, como não gosto de chocolate amargo eu sempre misturo os chocolates, meio amargo com ao leite, fica uma delicia!!

Cupcake de Amêndoa

PISTACHE E AMÊNDOA (Pagina 113)

Massa de Amêndoa

1 XÍCARA DE AÇÚCAR REFINADO
1 XÍCARA DE AÇÚCAR MASCAVO
3 OVOS
50G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
1 XÍCARA DE LEITE
1/2 COLHER (CHÁ) ESSÊNCIA DE AMÊNDOA
1 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
1 XÍCARA DE AMÊNDOA TRITURADA OU FARINHA DE AMÊNDOA
1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ
1/3 DE XÍCARA DE AMÊNDOA EM OLAMINAS TOSTADAS
1 PITADA DE SAL

Preparo:

NA TIGELA DA BATEDEIRA, BATA O AÇÚCAR  OS OVOS, E A MANTEIGA ATÉ OBTER UM CREME AERADO E CLARO. ADICIONE P LEITE E A ESSÊNCIA DE AMÊNDOA E BATA MAIS UM POUCO. ACRESCENTE A FARINHA DE TRIGO E A FARINHA DE AMÊNDOA E BATA EM VELOCIDADE BAIXA. JUNTE O FERMENTO E O SAL E AS LAMINAS DE AMÊNDOAS E MISTURE DELICADAMENTE.  DISTRIBUA AS FORMINHAS DE PAPEL NA FÔRMA DE CUPCAKE E PREENCHA COM A MASSA APENAS ATÉ 3/4 DA CAPACIDADE. ASSE EM FORMA PRÉ-AQUECIDO 180°C, POR CERCA DE 12 MINUTOS OU ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA. RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR.

COBERTURA: CREME DE MANTEIGA COM CLARA.

Receita:

MERENGUE ITALIANO ( MERENGUE ITALIANO )
1/2 FAVA DE BAUNILHA OU 1 1/2 COLHER (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
250G DE MANTEIGA SEM SAL GELADA EM CUBOS MÉDIOS

Preparo:

ENQUANTO OS CUPCAKES ESFRIAM, PREPARE A COBERTURA CONFORME A RECEITA DE MERENGUE ITALIANO, MAS ACRESCENTE NO INICIO A FAVA DE BAUNILHA CORTADA AO MEIO SENTIDO LONGITUDINAL E AS SEMENTES RASPADAS À CALDA. ANTES DE ADICIONAR A CALDA AO MERENGUE, RETIRE A FAVA. QUANDO O MERENGUE ESTIVER FRIO, JUNTE AOS POUCOS A MANTEIGA GELADA E BATA EM VELOCIDADE ATÉ ATÉ O CREME ENCORPAR.

Montagem

COM UM SACO DE CONFEITAR, CUBRA OS CUPCAKES COM FARTA CAMADA DE CREME DE MANTEIGA. COLOQUE NUMA ASSADEIRA E POLVILHE LAMINAS DE AMÊNDOA E PISTACHE MOÍDO.

RENDIMENTO: 23 CUPCAKES

MAS COMO EU SOU TEIMOSA EU FIZ ASSIM:

Estava ansiosa por este momento! Mês de Novembro concorridíssimo! Nem deu tempo de testar receitas novas, mas me esforcei e hoje estou aqui.
Pensei em fazer um especial de Natal, será que dará tempo? Espero que sim!
Vamos a receita de hoje....
De cara da pra perceber a grade quantidade de Açúcar né, pois e eu achei particularmente muito doce, a massa é bem liquida o que faz com que a massa fique grudando na forminha. Digamos que o sabor e peculiar.
Descobri depois que comi que não é meu preferido não, quando vi os ingredientes achei que seria uma das top 10 do livro, mas por alguma razão não gostei, acho que ficou com um sabor muito forte e muito doce. Mas a massa é fofinha e molhadinha, por favor se alguém fizer e gostar me conta, porque fico angustiada sem feedback.
Pra quem gosta de Amêndoas e uma ótima opção pois é mega marcante o sabor dela.
Notaram que está faltando algo, sim claro a cobertura, mas dessa vez deixei sem porque a massa estava muito doce e a cobertura da receita eu não consegui fazer na primeira tentativa, ai acabei desistindo.
Enfim fica aqui uma opção de receita paras comemorações de final de ano.

Bolinho de Fuba

BOLINHO DE FUBÁ (página 136 BÔNUS)

Este bolinho tipicamente brasileiro é um sucesso na minha loja. Faceiro e intrometido, ele entra de penetra no mundo dos cupcakes como bônus para todos os leitores.

Massa de Fubá

3 OVOS
2 XÍCARAS DE AÇÚCAR
2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
3 XÍCARAS DE FUBÁ PENEIRADO
1 XÍCARA DE LEITE
1 1/3 XÍCARA DE ÓLEO DE MILHO
1 COLHER CHÁ DE SEMENTE DE ERVA DOCE
1 COLHER SOPA DE FERMENTE EM PÓ

Montagem

BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR, MENOS A ERVA DOCE. DISTRIBUA A MISTURA EM FORMAS PARA MINICUPCAKES UNTADAS OU EM FORMINHAS COM BURACO NO MEIO.
ASSE EM FORNO MÉDIO PREAQUECIDO POR CERCA DE 20 MINUTOS OU ATE QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA.

Ma como eu sou teimosa eu fiz assim:

HOJE QUEM ESCOLHEU A RECEITA FOI MINHA AMIGA QUERIDA, FLÁVIA!!
COMO MANDA A RECEITA, COLOQUEI TUDO NO LIQUIDIFICADOR E TENTEI BATER.... EEEEE..... OBVIO QUE NÃO BATEU... A MASSA É MUITO GROSSA SOMENTE NUM LIQUIDIFICADOR POTENTE BATERIA... AI TIVE QUE TIRAR E POR NUMA TIGELA E BATER NA MÃO MESMO..... FICOU UMA DELICIA.... SIMPLES E OBJETIVO!!!

Cupcake de Banana Caramelada

Brûlé  (página 44)

Não há nada mais saboroso e acolhedor que um bom bolo de banana.

E se ele vier em pequenas porções ,coberto com um merengue queimadinho?

Ideal para um lanche, ou até para uma sobremesa leve, que ‘’chama’’ um cafezinho para acompanhar.

Massa de Banana Caramelada

2 bananas-nanicas grandes e maduras em rodelas

1 ¼ de xícara de açúcar 

 1 colher (chá) de canela em pó

2 ovos

1 xicara de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de fermento em pó

½ xícara de óleo de milho 

1/3 de xícara de nozes picadas

½ colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura 

Merengue Italiano

Modo de Preparo

Numa frigideira pequena, coloque a banana com ¼ de xícara do açúcar e a canela.Deixe o açúcar derreter até caramelar, virando as rodelas no meio do processo.

Amasse bem com um garfo e reserve.

Numa tigela, bata com a batedeira os ovos com o açúcar restante.Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo, o fermento, o óleo, as nozes e a essência de baunilha e bata.

Junte a banana caramelada e misture.

Distribua as forminhas de papel na forma de cupcakes e preencha com a massa apenas até ¾ da capacidade. Asse em forno médio(180°c) preaquecido por cerca de 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada.

Retire da fôrma e deixe esfriar completamente (de preferência, sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.

Montagem

Coloque o merengue num saco de confeitar, ou use uma colher, e forme um caracol sobre cada cupcake, começando na borda e depois subindo até formar um bico.Queime a cobertura com um maçarico, produzindo um efeito brûlé.

Rendimento:12 cupcakes. 

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim: 

Dessa vez fui muito obediente e fiz tudinho igual!!! Divino!!!

As provadoras forão: Mara, Débora e Vó Jandira!!

Cupcake Massa de Cacau

LISTRADO

Este Cupccake é bastante simples de ser feito e causa impacto. 

A finalização com chocolate e a aplicação de transfer fazem dele uma opção excelente para brinde corporativo ou lembrancinha de festa. 

Massa de Cacau

3/4 DE XÍCARA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO EM PEDAÇOS
100G DE MANTEIGA SEM SAL
5 OVOS
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR
2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
1/3 DE XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ

Modo de Preparo

DERRETA O CHOCOLATE E A MANTEIGA EM BANHO-MARIA E RESERVE.
NUMA TIGELA, MISTURE AS GEMAS COM METADE DO AÇÚCAR DEPOIS JUNTE AO CHOCOLATE DERRETIDO E MISTURE.
NA TIGELA DA BATEDEIRA, BATA AS CLARAS EM NEVE. QUANDO ESTIVEREM BEM FOFAS. ADICIONE O AÇÚCAR RESTANTE E BATA UM POUCO MAIS. ADICIONE O CHOCOLATE DERRETIDO COM A MANTEIGA E MISTURE DELICADAMENTE. MISTURE OS INGREDIENTES SECOS NUMA TIGELA À PARTE E DEPOIS JUNTE A MASSA.
DISTRIBUA AS FORMINHAS DE PAPEL NA FÔRMA DE CUPCAKE E PREENCHA COM A MASSA APENAS ATÉ 3/4 DA CAPACIDADE. ASSE EM FORMA PRÉ-AQUECIDO 180°C, POR CERCA DE 12 MINUTOS OU ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA. RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE ANTES DE COLOCAR A COBERTURA.

COBERTURAS

Merengue Italiano

Chocolate meio amargo temperado. Derreter e temperar Chocolate

Montagem:

COM O SACO DE CONFEITAR, APLIQUE UM POUCO DE MERENGUE SOBRE OS BOLINHOS.
COLOQUE A FOLHA DE TRANSFER COM O LADO POROSO PARA CIMA NUMA ASSADEIRA.
DISPONHA O CHOCOLATE TEMPERADO NUMA TIGELA FUNDA. COM CUIDADO E AGILIDADE, VIRE O CUPCAKE JÁ COBERTO COM MERENGUE NO CHOCOLATE PARA FORMAR UMA CASQUINHA, DESVIRE RAPIDAMENTE E APOIE O CUPCAKE DE CABEÇA PARA BAIXO SOBRE O TRANSFER, ACHATANDO O MERENGUE.
QUANDO TODOS OS OS CUPCAKES ESTIVEREM COM COBERTURA DE CHOCOLATE E DE CABEÇA PARA BAIXO, TRANSFIRA A ASSADEIRA PARA GELADEIRA E REFRIGERE POR CERCA DE 10 MINUTOS OU ATÉ QUE A CASQUINHA ESTEJA BEM DURA. COM CUIDADO RETIRE OS CUPCAKES DA FOLHA DE TRANSFER.

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

A MASSA FIZ COMO A RECEITA MANDA, JÁ A COBERTURA COMO EU NÃO TINHA CHOCOLATE MEIO AMARGO EU COLOQUEI 70% DE CHOCOLATE AO LEITE E 30% DE CHOCOLATE 70% CACAU, FICOU ÓTIMO!  AGORA COMO EU MORO EM UMA CIDADE INTERIORANA DA QUAL NUNCA TEM NADA DE ESPECIAL PARA COMPRAR, NÃO ENCONTREI O TRANSFER EM LUGAR NENHUM, TIVE QUE FAZER UMA DECORAÇÃO MINHA MESMO. TAMBÉM DESTA VEZ EU DECIDI COLOCAR RECHEIO DE NUTELA, IGUAL AO CUPCAKE QUE COMI DA LA VIE DOUCE. E FICOU SIMPLESMENTE MARAVILHOSO!!! AMEI! TODOS QUE COMERAM AMARÃO!!! RENDERÃO 14 CUPCAKES.

DERRETENDO E TEMPERANDO O CHOCOLATE

DERRETENDO O CHOCOLATE

• BANHO-MARIA: CHOCOLATE DEVE SER PICADO E COLOCADO EM UM RECIPIENTE SOBRE UMA PANELA DE ÁGUA QUENTE, MAS NÃO FERVENDO, E MISTURADO A MEDIDA QUE FOR AMOLECENDO, ATÉ QUE ADQUIRA UMA TEXTURA LISA. 

• MICRO-ONDAS:  CHOCOLATE DEVE SER PICADO E COLOCADO EM UM RECIPIENTE PRÓPRIO DE MICROONDAS. LIGAR EM POTENCIA MÉDIA DE 30 EM 30 SEGUNDOS, MEXENDO NOS INTERVALOS.

TEMPERANDO O CHOCOLATE

• COM PEDAÇOS DE CHOCOLATE: PARA 70% DE CHOCOLATE DERRETIDO, ACRESCENTE 30% DE CHOCOLATE PICADO EM PEDAÇOS E MEXA VIGOROSAMENTE ATÉ ATINGIR A TEMPERATURA DE 27° (FRIO).

OU ENTÃO ENTRE NO YOUTUBE E BUSQUE POR "TEMPERAR DE CHOCOLATE" LÁ TERÁ VÁRIOS VIDEOS ENSINANDO COMO FAZER. 

La Vie En Douce

Hoje vou postar sobre a loja da escritora do livro, Carole Crema. Eu ainda não tive o prazer de conhecer pessoalmente a loja La Vie en Douce, porém minha cunhada Patricia fez a gentileza de trazer minhas encomendas, que não foram poucas, vários doces e uma linda camiseta de cupcake que vende lá, e o principal, claro, o CUPCAKE.
Imaginem minha felicidade, amei tudo!!!!!
Vamos aos donos do assunto..... comi um cupcake de chocolate, brigadeiro e crocante, a massa era como se eu estivesse comendo o próprio chocolate, uma delicia, o brigadeiro e o crocante por cima era uma combinação bem doce e saborosa, uma explosão de chocolate maravilhosa. Depois comi um de chocolate bem molhadinho, nutela, merengue, e chocolate, simplesmente o melhor do mundo inteiro, amei, fácil assim, pra mim é tipo uma daquelas coisas sem explicações, amor a primeira mordida!!!
Quem estiver em São Paulo e quiser conferir é lá na Rua da Consolação, 3161 - Jardim Paulista.

Cupcake de Chocolate Sem Farinha

BRIGADEIRO (PÁGINA 94) & DESPERTAR DA PRIMAVERA (PÁGINA 131)

Massa de Chocolate sem farinha

1/3 DE XÍCARA + 1 COLHER (SOPA) DE AÇÚCAR
50G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
1/2 XÍCARA DE CHOCOLATE EM PÓ
6 OVOS
1 1/4 DE XÍCARA DE COCO SECO RALADO (SEM AÇÚCAR)
1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ

Modo de Preparo:

BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR ATÉ OBTER UMA TEXTURA BEM HOMOGÊNEA. DISTRIBUA AS FORMINHAS DE PAPEL NA FORMA E PREENCHA ATÉ 3/4 DA CAPACIDADE DAS FORMINHAS. ASSE EM FORNO PRÉ- AQUECIDO POR CERCA DE 15 MINUTOS OU ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA. RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE (DE PREFERENCIA, SOBRE UMA GRADE) ANTES DE COLOCAR A COBERTURA.

Brigadeiro

1 LATA DE LEITE CONDENSADO
2 COLHERES (SOPA) DE CHOCOLATE EM PÓ
1 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA SEM SAL

Modo de Preparo:

ENQUANTO OS CUPCAKES ESFRIAM PREPARE A COBERTURA. NUMA PANELA, COLOQUE TODOS OS INGREDIENTES E COZINHE MEXENDO ATÉ DESGRUDAR DO FUNDO DA PANELA OU ATÉ ATINGIR 105°.

Montagem:

COLOQUE O BRIGADEIRO NUM SACO DE CONFEITAR. E CUBRA OS CUPCAKES FORMANDO UM CARACOL, COMEÇANDO DA BORDA E DEPOIS SUBINDO ATÉ FORMAR UM BICO. POLVILHE COM CHOCOLATE GRANULADO, FORMANDO UM CIRCULO, LOGO ACIMA DA BORDA DA FORMINHA DE PAPEL.

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

ESTA RECEITA É RIDICULAMENTE FÁCIL, COLOQUEI OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR, BATI E PRONTO!!!! A ÚNICA COISA QUE FIZ DIFERENTE DA RECEITA, FOI QUE EU COEI AS GEMAS COM UMA PENEIRINHA POIS DETESTO O CHEIRO DE OVO EM BOLOS.
MEU BRIGADEIRO FICOU UM POUCO MOLE E DESMORONOU LOGO APÓS A FOTO, ACHO QUE DEVERIA TER FICADO MAIS UM POUCO NO FOGO.
ESSA RECEITA RENDEU 12 CUPCAKES E UM BOLINHO.
NA MINHA OPINIÃO ESSA RECEITA NÃO DEVERIA CHAMAR BRIGADEIRO E SIM PRESTIGIO POIS ESSA MISTURA DE CHOCOLATE E COCO REMETE AO PRESTIGIO!!!! FICOU MUITO SABOROSA A COMBINAÇÃO DE BRIGADEIRO COM A MASSA QUE VAI COCO.
UMA MASSA BEM LEVINHA E AERADA!!! DELÍCIA!!!

Cupcake de Maçã com Gengibre

CONFETES - PÁGINA 77

Massa de Maçã com Gengibre

125G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE
1/2 XÍCARA DE AÇÚCAR
1/2 XÍCARA DE MEL
1/2 XÍCARA DE IOGURTE NATURAL
2 OVOS
1 1/2 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA
1 COLHER (CHÁ) DE FERMENTO EM PÓ
1/2 COLHER (CHÁ) DE BICARBONATO DE SÓDIO
1 COLHER (SOPA) DE GENGIBRE FRESCO RALADO
2 MAÇÃS VERDES COM CASCA EM CUBINHOS
SUCO DE 1/2 LIMÃO TAITI
1 PITADA DE SAL

Modo de Preparo:

NUMA TIGELA, BATA COM A BATEDEIRA A MANTEIGA E O AÇÚCAR ATÉ OBTER UMA MISTURA CREMOSA E AERADA. JUNTE O MEL E O IOGURTE E BATA MAIS UM POUCO. SEM PARAR DE BATER, ADICIONE OS OVOS UM A UM. JUNTE A FARINHA, O FERMENTO, O BICARBONATO, O SAL E O GENGIBRE E BATA MAIS UM POUCO ATÉ MISTURAR. ACRESCENTE A MAÇÃ E O SUCO DE LIMÃO E MISTURE DELICADAMENTE.
PREENCHA ATÉ 3/4 DA CAPACIDADE DAS FORMINHAS. ASSE EM FORNO PRÉ- AQUECIDO POR CERCA DE 15 MINUTOS OU ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA. RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE (DE PREFERENCIA, SOBRE UMA GRADE) ANTES DE COLOCAR A COBERTURA.

COBERTURA DE MERENGUE ITALIANO

Receita do Merengue Italiano


Montagem:

SEPARE PEDAÇOS DE PASTA AMERICANA E TINJA CADA PARTE COM UMA COR. ABRA CADA PARTE COM O ROLO E CORTE CÍRCULOS DE 5MM DE DIÂMETRO. COLOQUE O MERENGUE DENTRO DO SACO DE CONFEITAR E FORME UM CARACOL SOBRE CADA CUPCAKE, COMEÇANDO PELA BORDA E DEPOIS VAI SUBINDO ATÉ FORMAR UM BICO. APLIQUE OS CONFETES NO CUPCAKES.

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

FIZ TUDO CONFORME A RECEITA, PORÉM EU COLOQUEI MENOS GENGIBRE POIS ACHEI QUE IRIA FICAR MUITO FORTE, GENGIBRE É UM PERIGO POIS EM EXCESSO ESTRAGA TODO PALADAR DA RECEITA, PORTANTO, FUI PRUDENTE E COLOQUEI UMA COLHER DE CHÁ DE GENGIBRE RALADO.

AGORA POSSO CONTAR??... EU AMEI A RECEITA UMA DAS MELHORES RECEITA DE BOLO DE MAÇÃ QUE JÁ COMI, EU SOU APAIXONADA POR BOLO DE MAÇÃ E ESTE FOI ESPECIAL, PRIMEIRO PORQUE É UMA COMBINAÇÃO IRRESISTÍVEL DE MEL, MAÇÃ E GENGIBRE, E SEGUNDO PORQUE EU ESTREEI MINHA LINDA BATEDEIRA QUE MEU QUERIDO ESPOSO TROUXE PARA MIM!!! ENTÃO ESTA RECEITA FOI MEGA ESPECIAL.

PORÉM, ELA É EXÓTICA, TEM SABOR MUITO MARCANTE, E TEVE GENTE QUE NÃO GOSTOU, FAZER OQUE? GOSTO NÃO SE DISCUTE!!!

BAUNILHA EM TONS PASTEL

BAUNILHA EM TONS PASTEL - PÁGINA 49

O Clássico. Dispensa apresentação.

MASSA DE BAUNILHA COM LIMÃO

Receita:

150G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE

1 XÍCARA  DE AÇÚCAR

2 OVOS

1/3 DE XÍCARA DE LEITE

1 COLHER (SOPA) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA

2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA

2 COLHERES (CHÁ) DE FERMENTO EM PÓ

RASPAS DA CASCA DE 2 LIMÕES ( 1 TAITI E 1 SICILIANO)

Preparo:

NA TIGELA DA BATEDEIRA, BATA A MANTEIGA COM O AÇÚCAR ATÉ OBTER UMA MISTURA BEM CREMOSA E FOFA. ADICIONE OS OVOS UM A UM E CONTINUE BATENDO. REDUZA A VELOCIDADE, JUNTE O LEITE E A BAUNILHA E VÁ ADICIONANDO A FARINHA AOS POUCOS, BATENDO SEMPRE. NO FINAL, ADICIONE O FERMENTO E AS RASPAS DOS LIMÕES. DISTRIBUA AS FORMINHAS DE PAPEL NA FORMA DE CUPCAKE E PREENCHA COM 3/4 DA CAPACIDADE. ASSE EM FORNO MÉDIO 180° POR CERCA DE 15 MINUTOS OU ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA. RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR COMPLETAMENTE (DE PREFERÊNCIA SOBRE UMA GRADE) ANTES DE COLOCAR A COBERTURA.

CREME DE MANTEIGA COM CLARA.

Receita:

MERENGUE ITALIANO ( COBERTURA DE MERENGUE ITALIANO )

1/2 FAVA DE BAUNILHA OU 1 1/2 COLHER (CHÁ) DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA

250G DE MANTEIGA SEM SAL GELADA EM CUBOS MÉDIOS

Preparo:

ENQUANTO OS CUPCAKES ESFRIAM, PREPARE A COBERTURA CONFORME A RECEITA DE MERENGUE ITALIANO, MAS ACRESCENTE NO INICIO A FAVA DE BAUNILHA CORTADA AO MEIO SENTIDO LONGITUDINAL E AS SEMENTES RASPADAS À CALDA. ANTES DE ADICIONAR A CALDA AO MERENGUE, RETIRE A FAVA. QUANDO O MERENGUE ESTIVER FRIO, JUNTE AOS POUCOS A MANTEIGA GELADA E BATA EM VELOCIDADE ATÉ ATÉ O CREME ENCORPAR.

Montagem:

DIVIDA O CREME DE MANTEIGA EM 4 E ADICIONE ALGUMAS GOTAS DE CORANTE ATÉ FORMAR TONS CLAROS. COLOQUE AS COBERTURAS EM SACOS DE CONFEITAR SEPARADOS, E FORME CARACOL EM CIMA DE CADA CUPCAKE, COMEÇANDO PELA BORDA E SUBINDO ATÉ FORMAR UM BICO.

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

ESSA FOI UMA DAS RECEITAS QUE A CAROLE DEU NO CURSO QUE FIZ, BÁSICA E SUPER GOSTOSA, PORÉM A MINHA MASSA FICOU BEM PESADA, NÃO SEI O QUE FIZ DE ERRADO, SERÁ QUE MEU OVO ERA PEQUENO?
AGORA A SURPRESA FICOU PARA COBERTURA......
TCHANANANAMMMM...... DEU ERRADO!! MEU DEUS!! DEU SUPER ERRADO.... ATÉ O MERENGUE FOI TUDO BEM.... DEPOIS QUE COLOQUEI A MANTEIGA...ÉCA... TALHOU TUDO, FOI AMOLECENDO, AMOLECENDO ATÉ QUE..... VIROU UM MINGAU...JURO, FICOU HORRÍVEL  O SABOR ATÉ QUE NÃO FICOU NOTA 0, MAS A APARECIA FICOU NOTA -10.... ENFIM... HOJE VAMOS DE CUPCAKE SEM COBERTURA!!!! QUEM SABE DA PRÓXIMA EU ACERTO!!! RENDIMENTO: 14 CUPCAKES.
DICA: EU REPAREI QUE TODA VEZ QUE DEIXO O CUPCAKE UM POUQUINHO MAIS DE TEMPO NO FORNO, TIPO QUASE DOURANDO, ELE FICA MAIS RESSECADO, QUANDO EU TIRO AINDA BRANQUINHO FICA MAIS GOSTOSO!!!

Carole Crema

Hoje estou muito feliz.....

A Escritora do Livro O Mundo dos Cupcakes viu o blog e gostou, até recomendou lá no facebook dela!!

https://www.facebook.com/carole.crema.3

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CUPCAKE DE CHOCOLATE COM SORVETE

SORVETE COM MARSHMALLOW (PÁGINA 79)

MASSA DE CHOCOLATE

Receita:

200G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE

1 ¼ DE XICARA DE AÇUCAR

3 OVOS

1 ¼ DE XICARA DE CHOCOLATE EM PÓ

1 ½ DE XICARA DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA

1 XICARA DE LEITE

1 COLHER (CHÁ) DE ESSENCIA DE BAUNILHA

1 COLHER (SOPA) DE DERMENTO EM PÓ

1 PITADA DE SAL

Preparo:

NUMA TIGELA, BATA COM A BATEDEIRA A MANTEIGA E O AÇUCAR ATÉ OBTER UMA MISTURA CREMOSA. JUNTE OS OVOS UM A UM E BATA UM POUCO MAIS. AOS POUCOS VÁ ACRESCENTANDO ALTERNADAMENTE OS INGREDIENTES SECOS E LIQUIDOS E BATENDO EM VELOCIDADE BAIXA. AO FINAL JUNTE O FERMENTO. DISTRIBUA AS FORMINHAS DE PAPEL NA FORMA DE CUPCAKES E PREENCHA COM A MASSA APENAS ATÉ ¾ DA CAPACIDADE. ASSE EM FORNO MÉDIO 180° ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COZIDA E LEVEMENTE DOURADA.

Montagem:

COLOQUE UMA BOLA DE SORVETE EM CIMA DE CADA CUPCAKE E DISTRIBUA MARSHMALLOWS EM VOLTA.

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim.

INFELIZMENTE NÃO COMPREI OS MARSHMALLOW, ESQUECI COMPLETAMENTE. MAS FIZ SEM ELES MESMO E FICOU ÓTIMO!

UMA MASSA MUITO LEVE QUE DERRETE NA BOCA.

EU USEI CHOCOLATE EM PÓ BELGA ( CALLEBAUT 37% CACAU) O QUE FAZ TODA DIFERENÇA. E NO SORVETE EU USEI O MARAVILHOSO SORTEVE DE DOCE DE LEITE DA Häagen-Dazs® PARA FECHAR COM CHAVE DE OURO!!!

Dica do Livro

A dica de hoje esta bem no começo do livro... pagina 12....

"Existem milhões de receitas de massas para bolos. Algumas delas são tecnicamente conhecidas e codificadas, mas você pode criar ou achar uma receita incrível e aplica-la no preparo de cupcakes. Durante minha pesquisa para este livro, verifiquei que muitas das massas que usamos no dia dia podem ser adaptadas. Um cupcake deve ter uma massa pesada e untuosa. Pode ser mais ou menos doce, mas isso se definirá apenas depois de escolhida a cobertura. 

Verifique sempre nas receitas escolhidas se é grande a quantidade de manteiga, óleo, frutas oleaginosas ou gema. Esses são os ingredientes que darão umidade e untuosidade as massas. O açúcar, combinado a isso, tem o papel importante pois absorve umidade e agrega sabor ao preparo. Conhecendo os tipos de massa de bolo, podemos rapidamente definir se são ou não apropriadas para o preparo de cupcakes." 

Tipos de massas:

- ESPONJOSAS

- COM GORDURA

- RICAS/PESADAS

Cupcake de Gotas de Chocolate

MASSA COM GOTAS DE CHOCOLATE

Receita:

250G DE MANTEIGA SEM SAL EM TEMPERATURA AMBIENTE

1 1/4 DE XÍCARA DE AÇÚCAR

4 OVOS

2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA

1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ

1 XÍCARA DE GOTAS DE CHOCOLATE AO LEITE OU MEIO AMARGO

Manteiga e Açúcar

  Modo de preparo:

BATA A MANTEIGA COM O AÇÚCAR ATÉ FORMAR UM CREME CLARO E AERADO. ACRESCENTE OS OVOS UM A UM BATENDO UM POUCO MAIS. DIMINUA A VELOCIDADE DA BATEDEIRA E ACRESCENTE AOS POUCOS A FARINHA. ADICIONE O FERMENTO E BATA MAIS UM POUCO. JUNTE AS GOTAS DE CHOCOLATE E MISTURE DELICADAMENTE.

DISTRIBUA NAS FORMINHAS PREENCHENDO ATÉ 3/4 DA CAPACIDADE. ASSE EM FORNO MÉDIO 180° ATÉ FICAR LEVEMENTE DOURADO. RETIRE DA FORMA E DEIXE ESFRIAR.

Massa Pronta

MERENGUE ITALIANO

Receita:

1 2/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR
1/2 DE XÍCARA DE ÁGUA
2/3 DE XÍCARA DE CLARAS (3 CLARAS A 4 CLARAS)

Modo de preparo:

ENQUANTO OS CUPCAKES ESFRIAM, PREPARE A COBERTURA.
NUMA PANELA JUNTE O AÇÚCAR E A ÁGUA E DEIXE FERVER ATÉ ATINGIR A TEMPERATURA DE 115° OU A PONTO DE FIO FINO (AO PEGAR A CALDA COM UMA COLHER E DERRAMAR NA PANELA, ELA CAI EM FORMA DE FIO E A ULTIMA GOTA FORMA UM FIO FINO DE CARAMELO).
NA BATEDEIRA BATA AS CLARAS EM NEVE EM PONTO FIRME.
RETIRE A CALDA DO FOGO E COM A BATEDEIRA EM VELOCIDADE BAIXA ACRESCENTE A CALDA QUENTE E DEPOIS BATA EM VELOCIDADE MÁXIMA ATÉ QUE ESFRIE O MERENGUE. (EM TORNO DE UNS 20 MINUTOS)


GANACHE FINA

Receita:

3 XÍCARAS DE CHOCOLATE AO LEITE EM PEDAÇOS
30G DE MANTEIGA SEM SAL
1 1/3 XÍCARA DE CREME DE LEITE FRESCO
3 COLHERES DE GLUCOSE DE MILHO

Modo de preparo:

ENQUANTO O CUPCAKE ESFRIA, PREPARE A COBERTURA. NUMA TIGELA, JUNTE O CHOCOLATE E AMANTEIGA.
NUMA PANELA, LEVE O CREME DE LEITE AO FOGO ATÉ FERVER. DESLIGUE O FOGO E MEXENDO BEM, JUNTE A GLUCOSE PARA QUE SE DISSOLVA. DESPEJE A MISTURA AINDA QUENTE SOBRE O CHOCOLATE E MEXA ATÉ QUE FIQUE LISO E HOMOGÊNEO. O CALOR DO CREME DE LEITE DEVE SER O SUFICIENTE PARA DERRETER O CHOCOLATE. EMPREGUE IMEDIATAMENTE.

Mas como eu sou teimosa eu fiz assim:

Vamos primeiramente explicar que esta receita de massa com chocolate em gotas aparece em duas paginas do livo, primeiro na pagina 70 que se chama " PRETO & BRANCO", depois na pagina 88 que se chama "CORAÇÕES A MIL". Por isso decidir fazer as duas de uma só vez.

Na minha humilde opinião esta é de longe uma das melhores receitas, fácil e saborosíssima. Uma massa bem docinha e leve.

Na receita da massa eu usei meu "rico" e lindo chocolate belga ao leite. Na cobertura eu usei 2 xícaras de chocolate ao leite e 1 xícara do chocolate 70% porém quis ela um pouquinho mais dura que a ganache fina, e diminui na quantidade de creme de leite, coloquei apenas 1 xícara. Rendeu 16 cupcakes.

O resultado foi ótimo, nossos amigos estavam em casa e adoraram meus lindos cupcakes.

FESTA GARANTIDA!!!!

CORAÇÕES A MIL

PRETO & BRANCO PÁGINA 70

Gija, Flá e Banana!!!

Salete & Maria Clara